🥘 Recette de Paella pour 12 à 15 Personnes – Poulet, Porc et Fruits de Mer

La paella est bien plus qu’un simple plat espagnol : c’est une véritable célébration du partage et des saveurs méditerranéennes 🌞. Cette version généreuse, conçue pour 12 à 15 personnes, combine viandes, fruits de mer, riz au safran et légumes colorés — un vrai festin pour les grandes tablées ! 🇪🇸✨

Cette recette vous est proposée par Denise, d’origine équatorienne, membre du comité de l’association Femmes de la Borde.

🍤 Ingrédients pour 12 à 15 personnes

🐔 Viandes et fruits de mer

• 1,5 kg de poulet (coupé en morceaux)

• 500 g de viande de porc (échine ou sauté)

• 500 g de moules

• 500 g de crevettes décortiquées

• 12 à 15 gambas entières

• 500 g de mélange de fruits de mer (calamars, coques, etc.)

  
  

🍚 Riz et assaisonnement

• 1,5 kg de riz spécial paella (riz bomba ou riz rond)

• 2 doses de safran (ou colorant alimentaire pour paella)

• 3,5 à 4 litres de bouillon chaud (volaille ou poisson)

• Sel et poivre

  
  

🌶️ Légumes et condiments

• 2 poivrons rouges

• 2 poivrons jaunes

• 300 g de petits pois

• 6 gousses d’ail

• Huile d’olive

  
  

👩‍🍳 Préparation de la Paella

1. Préparer les ingrédients

• Nettoyez les moules et faites-les ouvrir à feu vif. Réservez.

• Découpez le poulet et le porc en morceaux, salez et poivrez.

• Émincez les poivrons et l’ail.

  
  

2. Faire revenir les viandes

• Dans une grande poêle à paella ou une large sauteuse, versez un bon filet d’huile d’olive.

• Faites dorer le poulet et le porc sur toutes les faces.

• Retirez et réservez.

  
  

3. Préparer les légumes et aromates

• Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire.

• Faites revenir les poivrons et l’ail pendant quelques minutes.

• Ajoutez les petits pois et mélangez bien.

  
  

4. Ajouter les fruits de mer

• Incorporez les crevettes, gambas, moules et le mélange de fruits de mer, sauf pour la finition si vous souhaitez les disposer joliment sur le dessus.

• Laissez revenir 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent.

🍚 Cuisson finale du riz

1. Ajoutez le riz sec sur tous les ingrédients dans la poêle.

2. Versez le bouillon chaud progressivement et ajoutez le safran.

3. Mélangez une fois pour répartir uniformément, puis ne remuez plus.

4. Disposez les gambas et les moules joliment sur le dessus si elles ne sont pas déjà mélangées.

5. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz absorbe presque tout le liquide.

6. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le riz finisse d’absorber les saveurs et pour obtenir le socarrat (couche légèrement grillée au fond).

🍋 Astuces et Conseils pour cette recette de paella

• Bouillon chaud : toujours chaud et disponible pour ajuster la cuisson du riz.

• EN OPTION : Socarrat : pour obtenir la fine couche de riz légèrement grillée au fond, laissez reposer 2 minutes sur le feu après cuisson.

• Présentation : servez directement dans la poêle et accompagnez de quartiers de citron.

💬 Une Paella Conviviale

Cette recette de paella géante au poulet, porc et fruits de mer est parfaite

pour les repas de famille, fêtes ou événements.